Le gâteau à la broche des Hautes-Pyrénées

Direction les Hautes-Pyrénées pour déguster une spécialité locale, le gâteau à la broche. Il se cuit à la broche évidemment et sur un bon feu de bois qui réchauffera les pièces les plus froides. Mais attention, cette pâtisserie ne se prépare que pour de grandes tablées.

Le gâteau à la broche pyrénéen est un dessert traditionnel du sud de la France. C’est une recette très simple, mais qui prend du temps à préparer. Le secret réside dans la perfection de chaque étape : la caramélisation du beurre et du sucre, qui doit se faire sans les laisser brûler, la cuisson lente et le mélange délicat de la pâte qui donne une mie moelleuse et tendre. Et puis vient la cuisson ! Ce processus se déroule en deux étapes : d’abord à basse température, puis à feu vif jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Le résultat est une couche extérieure croustillante et un intérieur moelleux.