La recette de la blanquette de veau
La blanquette de veau est une recette française typique qui existe depuis les années 1800. Il s’agit d’un ragoût à base de veau, de vin blanc, de champignons et de crème. Le mot « blanquette » signifie « blanc » en français, ce qui fait référence à la couleur de la sauce. Ce plat est aussi parfois appelé fricassée de veau ou blanquette de veau en chemise.
L’origine de cette recette est inconnue, mais on pense qu’elle provient du nord de la France. Le mot blanquette vient du mot français « blanchet », qui signifie « un ragoût de vin blanc ». Certains historiens pensent que ce plat a été créé en Bourgogne comme moyen d’utiliser les restes de veau après le rôtissage.
Ce plat est une recette française classique qui illustre bien la cuisine française dans sa simplicité. Le veau est coupé en petits morceaux et doré, puis cuit dans du vin blanc avec des champignons et de la crème. Ce plat est assez facile à préparer pour un repas décontracté le soir en semaine, mais assez élégant pour une compagnie.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
• 500 g d’épaule de veau
• 2 carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• Bouquet garni
• 10 cl de vin blanc
• 3 gousses d’ail
• Persil
• 10 cl de lait
• Moutarde
Préparation :
1.Couper grossièrement l’épaule de veau, et blanchir la viande : la mettre dans une casserole d’eau froide et la porter à ébullition.
2.Éplucher les légumes et les couper grossièrement.
3.Dans une cocotte, ajouter la viande et les légumes.
4.Mouiller le tout avec de l’eau et du vin blanc.
5.Laisser cuire environ 1h30 à petit feu.
6.Faire revenir les champignons à la poêle, avec de l’ail et du persil.
7.Pour la sauce : dans le jus de cuisson, ajouter du lait et de la moutarde.
Astuce du chef : pour un bouquet garni maison : prendre le vert de poireau, le thym, le laurier, les queues de persil et enrouler le tout dans le vert de poireau. Et attacher le tout avec une ficelle.
