L’autre perle du nord: l’endive rouge

Dans le nord, on cultive des endives blanches mais pas que. Quelques producteurs se consacrent aussi à l’endive rouge, plus douce et moins amère. Récoltée essentiellement en automne, cette variété mérite d’être plus connue. Elle est le plus souvent utilisé dans les salades, mais il peut également être ajouté aux soupes, ragoûts et autres plats.

L’endive rouge pousse dans les climats froids et possède un système racinaire robuste et durable qui lui permet de résister aux conditions difficiles de l’hiver. Les feuilles sont vert foncé avec des veines rouges, ce qui les fait ressortir des autres légumes verts dans une salade ou un plat.

La plante elle-même a une saveur amère, ce qui signifie que vous pouvez utiliser moins d’huile et de sel lorsque vous cuisinez avec elle, car son amertume naturelle aide à équilibrer ces saveurs. Contrairement à d’autres légumes à feuilles, l’endive rouge ne nécessite pas d’être blanchie avant d’être utilisée, vous n’avez donc pas besoin d’attendre qu’elle refroidisse avant de l’ajouter à votre plat.